طرز تهیه سالاد سزار مرغ + آموزش سس سزار ایتالیایی
سالاد سزار مرغ یکی از انواع سالاد سزار است. طعم اصیل این سالاد محبوب که با مواد اولیه متفاوت تهیه می شود، به نحوه تهیه سس سزار بستگی دارد.
سالاد سزار مرغ یکی از سالادهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در سرتاسر جهان است. امروزه در اکثر رستوران ها و فست فودهای کشورمان ایران نیز می توان انواع سالاد سزار را با کمی دخل و تصرف در مواد اولیه و سس های کم وبیش متفاوت پیدا کرد.
آنطور که گفته می شود، نخستین بار یک مهاجر ایتالیایی به نام "سزار کاردینی" که سرآشپز و صاحب رستورانی در آمریکا بوده، در ساعات پایانی روز چهارم جولای و وقتی که آشپزخانه به دلیل ازدحام مشتریان تقریبا خالی شده بود، برای تهیه یک سالاد برای مشتریان خود از هر آنچه در آشپزخانه رستوارن بوده استفاده کرده و به این ترتیب سالاد خوشمزه سزار شکل گرفته است.
در واقع سالاد سزار سنتی از 3 بخش اصلی یعنی؛ کاهو، کروتان و سس سزار تشکیل می شود ولی ما در اینجا قصد داریم طرز تهیه سالاد سزار مرغ به همراه اصیل ترین دستور سس سزار را به شما آموزش دهیم تا طعم بی نظیر ابن سالاد و سس سزار اصل را در منزل تجربه کنید.
از آنجا که باید این سالاد را بلافاصله بعد از آماده کردن سرو کرد، بهتر است ابتدا سس سزار را که کمی وقت گیرتر است آماده کرده و بعد به سراغ آماده سازی سالاد سزار مرغ بروید.
مواد لازم برای تهیه سس سزار
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| فیله ماهی آنچوی | 4 عدد |
| آبلیموی تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| سس خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه بالزامیک | 1 قاشق غذاخوری |
| سس ووسترشیر (ورچستر) | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1/3 لیوان |
| پنیر پارمزان رنده شده | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سس سزار
- طرز تهیه سس سزار تقریبا مشابه تهیه سس مایونز خانگی است. یعنی باید ابتدا زرده تخم مرغ را با مواد اسیدی مخلوط کرده و بعد کم کم به آن روغن اضافه نمایید.
- استفاده از ماهی آنچوی اختیاری است و می توانید این ماهی را به صورت کنسروی از بازار تهیه نمایید.
- زرده تخم مرغ، سیر له شده،فیله ماهی آنچوی، آبلیوی تازه، سس خردل، سس ووستشیر و سرکه بالزامیکرا داخل مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن نمایید تا همه مواد خوب با یکدیگر مخلوط شوند.
- همانطور که دستگاه در حال کار است، روغن زیتون را به صورت قطره قطره و به آرامی به مواد اضافه نمایید تا سس فرم گرفته و سفت شود.
- وقتی سس به غلطت رسید دستگاه را خاموش کنید و از زیاد هم زدن سس خودداری نمایید.
- در این مرحله، پنیر پارمزان را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- نیازی به اضافه کردن نمک نیست اما می توانید بنا به ذائقه خود کمی نمک و فلفل نیز به مواد اضافه نمایید.
- برای رقیق کردن سس سزار می توانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این به سلیقه خودتان بستگی دارد. سس شما آماده است.
اگرچه سس سزار یکی از بهترین و خوشمزه ترین سس هاست اما پیشنهاد گروه آشپزی ستاره به شما این است که با انواع سس ها و طرز تهیه آن ها در لینک زیر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار مرغ
| فیله مرغ طعم دار شده | 500 گرم |
| نان فرانسوی یا نان تست | 500 گرم |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر | 1 حبه بزرگ |
| پنیر پارمزان رنده شده | 1/2 پیمانه |
| کاهو بزرگ | 1 عدد |
| نمک و ففل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه سالاد سزار مرغ
- مرحله اول؛ مزه دارکردن فیله مرغ است. برای مزه دارکردن فیله مرغ می توانید از انواع ادویه جات دلخواه استفاده کنید. پیشنهاد ما استفاده از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، کمی آویشن و روغن زیتون است. فیله ها را با مواد گفته شده مزه دار نموده و کنار بگذارید.
- حالا نوبت آماده کردن کروتان است. به نانی که چندین مرتبه پخته شده و کاملا ترد و برشته شده باشد کروتان گفته می شود.
نکته: بهتر است نانی که برای تهیه کروتان از آن استفاده می کنید تازه نباشد. اگر نان از قبل مانده ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و بعد از آن استفاده کنید.
- برای تهیه کروتان، ابتدا باید دمای فر را بین 150 تا 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- نان فرانسوی یا نان تست را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید.
- نان های خردشده را کف سینی فر قرار داده و به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته شوند.
- در همین زمان روغن زیتون، نمک و فلفل را به همراه یک حبه سیر له شده داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.
- نان ها را از فر خارج کرده و روغن زیتون مزده دار شده ای که آماده کردید را روی نان ها بمالید و آن ها را تکان دهید تا روغن به خورد نان ها برود.
- دوباره نان ها را کف سینی فر چیده و برای 5 دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.
- بعد از 5 دقیقه نان ها را از فر بیرون بیاورید، تکان داده و برای بار سوم این بار هم به مدت 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا قهوه ای طلایی شوند.
- در همین فاصله، فیله مرغ هایی که با ادویه جات دل خواه مزه دار کرده اید را نیز داخل فر قرار دهید تا گریل شوند.
- می توانید برای سرو سالاد سزار مرغ، برگ های کوچک مغز کاهو را جدا کرده و به صورت درسته کف ظرف بچپینید یا این که آن ها را خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
- فیله های گریل شده را از فر درآورده و برش بزنید.
- فیله ها را روی کاهوها بریزید و با نیمی از پنیر پارمزان رنده شده و تکه های کروتان ترکیب کنید.
- سس سزار را با قاشق روی سالاد ریخته و با مابقی پنیر پارمزان سالادتان را تزیین نمایید.
برای دسترسی به مطالب بیشتر در انجمن « آشپزی, انواع دسرها » اینجا کلیک کنید.
